Una receta saludable, muy indicada en dietas de comida mediterránea. Un plato que no engorda y que sabe exquisito.

Ingredientes:

  • Un manojo de espárragos
  • Media cebolla grande
  • Dos huevos
  • Aceite, sal
  • Escamas de Pimentón Caballo De Oros (Dulce o Picante, al gusto)

Preparación:

Se cortan los espárragos en trocitos. Se le añade la cebolla cortadita y se les hecha media cucharadita de sal. En una sartén se pone a calentar aceite (igual que si fuésemos a freír patata para tortilla de patatas). Se echan los espárragos y la cebolla y se deja a fuego lento que se frían durante unos 20 minutos.

Se sacan los pimientos y la cebolla y se quita el aceite y se vuelven a echar en la sartén junto con los huevos. Se remueve todo bien y una vez el huevo se ha hecho se saca al plato. Se echa escamas de pimentón Caballo de Oros picante (o dulce) y… ¡A comer!!!  ¡Una maravilla de sabor!

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