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Pimiento choricero

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El pimiento choricero es una variedad de pimiento rojo de la especie capsicum annuum. El consumo de este pimiento está extendido a todo el país, aunque está más arraigado en la zona norte, donde muchos platos tradicionales cuentan con el pimiento choricero como ingrediente imprescindible, como ejemplos podemos citar el Bacalao a la vizcaína o cualquier otro plato que se elabora con salsa vizacína, las Patatas a la riojana, …

Como son pimientos secos, para recuperar su pulpa es necesario rehidratarla, basta con poner los pimientos en agua de un día para otro (o unas horas antes de cocinar), o darle un escaldado antes de utilizarlos si se te ha olvidado ponerlos en remojo, después con una cuchara se va separando la pulpa de la piel, será esta pulpa la que incorporemos a los platos.

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