El pimentón de “Caballo de Oros” fue internacional  en Alimentaria 2016

El pimentón de “Caballo de Oros” fue internacional en Alimentaria 2016

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Los visitantes dejaron su reconocimiento en forma de recetas propias que compartieron con nosotros.

Barcelona, 29 de abril de 2016

Caballo de Oros estuvo presente en la 40ª edición de Alimentaria, unas de las Ferias más importantes del mundo. Durante estos días hemos tenido la gran satisfacción de conocer personas de los cinco continentes que pasaban por nuestro expositor para preguntar por ese oro rojo ahumado que tan buenas comidas hace, el “smoked paprika”. Charlamos con gentes de Filipinas, Rumania, Irak, Japón, Rusia, Tailandia, Pakistán, Oriente Medio, Emiratos Árabes, Turquía, Holanda, Bélgica, Francia, Reino Unido, Irlanda, Canadá, EEUU, Colombia, Perú, Panamá, México, Uruguay…

La gran feria de la alimentación y bebidas, recibió entre los días 25 y 29 de abril, a visitantes de 157 países -16 más que en 2014-. Hemos sido una de las 4.000 empresas con estand en la Fira de Barcelona, junto con expositores de 78 países; se han registrado cerca de 140.000 visitantes, un 32 por ciento de ellos procedentes de otros lugares del mundo.

image02Aroma evocador de recuerdos extremeños… y guindillas por cerezas

Además de la proyección internacional de este encuentro, debemos destacar a nuestros visitantes extremeños. Esos que siendo niños tuvieron que migrar a otras tierras y que hoy se emocionan al pasar por el stand y nos piden de corazón si pueden oler el pimentón. Les viene al recuerdo su infancia, cuando correteaban por las calles de los pueblos de la Vera, “allá por noviembre, y todo el pueblo olía pimentón…”. El aroma les trasladaba al pasado y disfrutaban hablando con nosotros, se sentían en casa. El poder de los olores sea quizá la herramienta más potente para avivar nuestra mente. Y nuestra alma.

Visitantes que pasaban y no conocían las guindillas pensaban que eran cerezas. Aun cuando les explicábamos que era un producto picante, hubo algún incrédulo que se las metió directamente en la boca con la idea de que estaba tomando un tipo de cereza de nuestra tierra. Mucha gente nos las pedía para plantarlas en sus huertos porque les resultaba un producto muy curioso.

Charlamos con una pareja que, según comentaron, llevaban 25 años casados y todo ese tiempo ambos han tenido como amante a nuestro pimentón Caballo de Oros; hacen una mezcla con vinagre y pimentón. “Lo tenemos en la nevera al lado de una lata de berberechos y los sábados, a la hora del aperitivo, nos sentamos en nuestra terracita, descorchamos un vinito y comenzamos el ritual: abrir latita de berberechos y rociarlos con la salsa de vinagre y pimentón de la Vera Caballo de Oros. Es nuestro momento” comentaban con entusiasmo.

“Quiero que sepáis”, argüía otro visitante, “que se porqué el pimentón de la Vera Caballo de Oros es bueno. Rápidamente nos cuadramos y le contestamos “claro, por el cuidado en el cultivo, por el ímpetu que ponemos en la molienda, por su aroma, por su olor, por su sabor”. Y él nos comentó con expresión triunfal: “No… Es porque lo tengo de toda la vida en el congelador y jamás se congela. Cada vez que quiero usarlo para un guiso, lo saco, lo espolvoreo y lo vuelvo a colocar en su sitio. ¡Es Excelente!”.

El ají

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El tercer día de feria tuvimos el placer de conocer a unos chicos de Chile que venían buscando el ají. En una cesta estaba nuestro pimiento picante jeromín y una de las muchachas dijo feliz: “¡Aquí está! ¡Bien, lo encontré! En mi tierra hacemos la pasta de ají con un poquito de aceite, un diente de ajo, sal y claro, el ají. En España usamos pimiento picante de Caballo de Oros “jeromín”, lo batimos y la pasta es espectacular”. Estaban felices. Qué alegría ver a nuestros hermanos descubriendo el jeromín después de que, hace siglos, llegara a España (el ají acabó llamándose pimentón por su sabor algo parecido a la pimienta) entre otros productos (la patata, el tomate etc.) que trajo Cristóbal Colón en 1493. Aquellos que presentó a los pies de la reina Isabel La Católica.

Un dato curioso: el ají fue expandiéndose por España porque los jerónimos que estaban en la corte comenzaron a utilizarlo en sus comidas y lo repartían a otros conventos de su orden eclesiástica. (Hablaremos de la historia del ají en un próximo artículo).

Cervantes y el pimentón

image03En Caballo de Oros tuvimos la oportunidad de charlar un rato con Teresa Bartolomé, Presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pimentón de la Vera, que nos comentó que “la comida favorita de Miguel de Cervantes estaba hecha con pimentón. Al parecer le gustaba mucho”. Curiosamente, al rato estuvimos con el Maestro Cortador Jesús González de León, que nos confirmó lo narrado por Teresa y, para alegrar la mañana, dibujó la cara de Miguel de Cervantes con pimentón picante. Mientras intercambiábamos productos y anécdotas.

En definitiva, Alimentaria ha sido una feria rica en personas, productos y anécdotas, en la que hemos conseguido aumentar nuestra proyección internacional y hemos conocido a personas magníficas. La próxima cita de Caballo de Oros será en ……

Por último, queremos recordar las palabras del presidente de Fira de Barcelona y de Alimentaria, Josep Lluís Bonet: “El evento se consolida como una gran plataforma para la exportación de la industria alimentaria española, así como un importante escaparate de la innovación del sector y las nuevas tendencias que están apareciendo en el mercado. Cada vez más se aprecia un mayor conocimiento del producto español y un mejor posicionamiento, lo que redundará en un crecimiento en el valor de las exportaciones”.

Alimentaria Exhibitions es una sociedad de Fira de Barcelona que organiza importantes eventos internacionales de referencia en Europa y Latinoamérica dedicados al sector alimentario. Entre ellos, Alimentaria en Barcelona, Lisboa y México; Alimentaria FoodTech (anteriormente Bta. Barcelona Tecnologías de la alimentación) y Barcelona Degusta.

Caballo DE OROS BRILLÓ EN EL 30 SALÓN DEL GOURMET

Caballo DE OROS BRILLÓ EN EL 30 SALÓN DEL GOURMET

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El pabellón de Extremadura en Gourmet 2016 fue uno de los más visitados


El pimentón de la Vera D.O.P. Caballo de Oros, el pimentón ecológico El Galgo y pimientos, ñoras y guindillas secas tuvieron presencia en el
30 Salón de Gourmets, la feria internacional de alimentación y bebidas de calidad que se celebró del 4 al 7 de abril en el recinto ferial madrileño Ifema. Numerosos clientes y multitud de visitantes acudieron a interesarse por nuestras propuestas de la tierra extremeña.

El Pabellón de Extremadura fue uno de los más visitados de esta Feria Internacional, en la que se pudieron degustar delicias gastronómicas de numerosas partes del mundo en más de 1.400 expositores, 35.000 productos exhibidos y una primera estimación de 80.000 visitantes en un encuentro gastronómico que muestra lo último en alimentos gourmet.

La consejera de Medio Ambiente y Rural, Políticas Agrarias y Territorio de la Junta de Extremadura, Begoña García, resaltó la calidad y el posicionamiento de los productos extremeños. Recordó que “la Junta está dando un nuevo impulso a las denominaciones de origen, entidades que tienen un papel fundamental para preservar la calidad y promocionar nuestros mejores productos”.

Cerca de nuestro estand estuvieron personajes célebres, como el ex baloncestista Fernando Romay, que se dio al jamón de un expositor cercano y que agradeció a los extremeños “que tuviéramos productos tan buenos y exclusivos”. El famoso presentador Jorge Javier Vázquez anduvo también entre nuestros expositores y se deleitó convenientemente. Vázquez recibió el Premio ‘Picota del Jerte’, un galardón que reconoce la labor de profesionales extremeños de diferentes disciplinas y que destacan especialmente por su valía y calidad, al igual que la picota del Jerte. Este reconocimiento se ha entregado en ediciones anteriores a los periodistas Pepa Bueno, Pepa Fernández o Juan Ramón Lucas, a la actriz y directora Blanca Portillo o al grupo musical Extremoduro.

Nuestro pimentón ecológico

El Pimentón Ecológico EL GALGO procede de pimientos cultivados sin el empleo de herbicidas e insecticidas, con abonos orgánicos y respetando siempre el medio ambiente, conforme a las normas de producción regulada por lo establecido en los reglamentos (CE) Nº 834/2007 Y 889/2008, Y SUPERVISADAS POR LA Autoridad de Control y Certificación.

Con el pimentón Ecológico EL GALGO protegemos la salud la biodiversidad, los ecosistemas y contribuimos al desarrollo de una economía sostenible.

El gusto de hacer amigos

En nuestro estand de Caballo de Oros tuvimos la satisfacción de entablar relaciones con viejos y nuevos clientes y con visitantes anónimos que nos dieron grandes alegrías y siempre se producen curiosas anécdotas.

gourmet2En todas las exhibiciones a las que acudimos gustamos de recibir a una señora, ama de su casa, que acude a por su pequeña muestra de pimentón. Siempre nos da información de otros eventos, pues su gran afición es la de “paseante de ferias”, como ella dice.

También nos visitó un señor muy interesado en saber si el pimentón de la Vera caduca porque, según el “dentro de poco va a haber una ‘catombe’ que vamos a necesitar hacer acopio de alimentos”. Al parecer, comentaba, “la gente lo sabe pero no quiere pensarlo” y que él ya estaba comenzando a almacenar y conocía las buenas propiedades de conservación de nuestro pimentón de la Vera.

Los alumnos de la Escuela de Cocina de Toledo nos prestaron la máxima atención cuando les explicamos el proceso de creación del pimentón de la Vera: desde el cultivo de las semillas de jaranda, jariza y jeromín, su proceso de secado con brasas de madera de roble y encina para su perfecta deshidratación y, por último, el proceso de molienda. Nos propusieron ir a darles una charla porque “sabiendo el origen de la especia los platos nos salen mejor”, aseguraban. Sugerían además que les propusiéramos recetas, contenidos que cada cierto tiempo ampliamos en nuestra web.

Curioso ver un señor amante del pimentón de la Vera que nos pidió un folio de papel, echó en él una cucharadita de pimentón dulce, otra agridulce y otra picante; después lo dobló y aplastó la especia, desdobló la cuartilla y comentó: “¿Ves como estoy en lo cierto? El pimentón de la Vera Caballo de Oros es el mejor: el papel sale blanco tras aplastarlo. Si saliera manchado sería porque el producto contiene mucha grasa”.

Muy emotivo fue ver como un señor se emocionaba contando que con ocho años repartía con su abuelo, con  ayuda de una mula, nuestros sacos de pimentón Caballo de Oros por los pueblos de León, y que ahora en su casa nunca falta nuestra especia. “Lo conocen mis hijos, mis nietos y ¡hasta mis bisnietos!” decía, emocionado.

Seguimos cabalgando

El pimentón de la Vera D.O.P. Caballo de Oros, el pimentón ecológico El Galgo y pimientos, ñoras y guindillas secas volverán a estar presentes del 25 al 28 de abril en Barcelona, en la feria Internacional de alimentación y bebidas, Alimentaria 2016.

Esta feria volverá a ser el centro de negocios internacional para todos los profesionales de la industria de alimentación, bebidas y gastronomía. En el salón de Alimentaria 2016 se exponen firmas de más de 50 países, convirtiendo la feria en un evento de referencia a nivel internacional.

Clausura del 30 Salón de Gourmets 2016

gourmet3Entre otras actividades y durante la última jornada de la feria tuvo lugar la final del 22 Campeonato de España de Sumilleres “Glorioso”, donde los finalistas fueron Josep Pelegrín Rocamora, Diego González Barbolla y Javier Gómez Sáenz, cuyo galardón acabó en manos del primero. Paralelamente, el chef Joaquín Felipe realizó un Show Cooking en el que respondió a la supuesta duda “¿Existe una cocina  madrileña?”.

Se entregaron los cinco Premios Salón de  Gourmets 2016: Innovación: Patatas con caviar (Torres Selecta); Versatilidad: Kit de viaje (Meia Duzia) y Presentación: Anchoas “000 Gourmet del Mar Cantábrico” (Conservera Dimantia).

Información de Salón de Gourmets

El Salón de Gourmets (SG) nació en 1987 con la vocación de ser escenario de productos de alimentación y bebidas delicatesen con el fin de promover sus valores diferenciales: naturalidad, diversidad, calidad y precios razonables. Se eligió para situar dicho escenario a la ciudad de Madrid, que ha confirmado en los últimos años su condición como centro neurálgico de España. Su posición como capital la ha llevado a ser modelo social, cultural y económico, basado siempre en el dinamismo, la internacionalización y su afán de progreso.

En 1992 la Secretaria de Estado para el Comercio refrendó su carácter internacional y en 2007 adquiere el rango de Feria Oficial de la Comunidad de Madrid y socio de pleno derecho de la UFI (Asociación de Ferias Internacionales). Por su carácter se ha convertido en la feria profesional de referencia en el sector.

Desde el año 2009 el SG se celebra en la Feria de Madrid (IFEMA), donde participan cada año miles de empresas y profesionales que acuden para dar a conocer sus productos y propuestas, convirtiéndolo en uno de los escenarios de mayor eficacia para generar oportunidades de negocio.

Para conocer mejor lo que se presenta en el Salón, a continuación se detallan los porcentajes por producto:

  • Vino (32%)
  • Aceites (16%)
  • Conservas, salsas, condimentos, vinagres y especias (26%)
  • Dulcería, azúcar, chocolate, mermeladas, miel, pan y cereales (22%)
  • Jamones, paletas y chacinas (18%)
  • Bebidas y licores (12%)
  • Encurtidos, frutos secos, sanks y platos preparados (11%)
  • Productos frescos, caviar y ahumados (11%)
  • Quesos (8%), lácteos (3%)
  • Arroz, legumbres y pastas (6%)
  • Foie-Gras, paté y derivados de pato / Oca (5%)
  • GourmetEquip (3%)

Además hubo representación institucional de: Andalucía como Comunidad Autónoma invitada, Asturias, Aragón, Baleares, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Comunidad Valenciana, Galicia (Medio Rural y Consellería do Mar), Gobierno Vasco, Junta de Extremadura, Comunidad de Madrid, Navarra y Diputaciones de Almería, Ávila, Burgos, Granada, Jaén, Málaga y Soria y el Patronato de Turismo de Castellón. Asimismo, se pudieron degustar productos procedentes de Alemania, Argentina, Canadá, Chile, EEUU, Francia, Grecia, Hungría, Irán, Israel, Italia, Países Bajos, Portugal, Reino Unido, Sudáfrica y Suiza, entre otros.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

Curiosidades históricas del Pimentón

Curiosidades históricas del Pimentón

pimenton-escudoEn Villalcázar de Sirga (Palencia) en la iglesia de Santa María la Blanca, existe un sarcófago de 1274, siglo XIII, donde reposan los restos de la segunda esposa del infante Felipe, hermano de Alfonso X el Sabio.

Dicha esposa se llamaba Leonor Ruiz de Castro y Pimentel, y en su mano aparece un pimiento. ¿Cómo es posible que exista un pimiento en el siglo XIII si este producto fue traído por Cristóbal Colon en el siglo XV?

Este sepulcro estuvo hasta 1909 situado en el Coro de la iglesia y estando allí fue abierta y cerrada en distintos años, (1497, 1702, 1815, 1844, 1857, 1865, 1897 y 1911). Además de ello en los 500 años de su existencia sufrió múltiples actos vandálicos. Hasta pasaron las tropas francesas ultrajando todas las tumbas en busca de tesoros, de ahí su gran deterioro.

  En 1926, tras una intensa restauración, el sarcófago fue trasladado al Crucero del mismo templo. Es aquí donde comienza el misterio del pimiento. Según parece, entre los desperfectos tan grandes que tenían la escultura se podía intuir que había algo que sujetaba la difunta entre sus manos. Se dice que seguramente los restauradores, no muy duchos en historia, al leer el apellido de la interfecta, Pimentel, y ver el blasón familiar dedujeron que aquella pieza rota y desparecida debería ser  un pimiento. Según los libros de la época la explicación es que lo que sujetaba Doña Leonor no era un pimiento sino un corazón.

Otro argumento que generaba enorme controversia era el apellido Pimentel de Doña Leonor debido al parecido con la palabra pimento. Por aquel entonces dicho apellido  fue otorgado por primera vez a D. Vasco Martínez Alonso Pimentel, muerto en 1283, o sea, más de dos siglos antes de Colón.

Pimentel es  un apellido judío deducido por el hecho de que en las páginas de genealogía sefardita encontramos registrado el mismo. Incluso, algunos informan que en el Museo de Tel- Aviv dedicado a las víctimas del Holocausto, hay una lista de apellidos de judíos en donde aparece registrado Pimentel. Buscando en el diccionario de los apellidos reza que el apellido Pimentel es sefardí y su  significado es “campo de Pimienta”.

Hay que tener en cuenta que nombre científico del Pimiento es Capsicum, y no guarda ningún parentesco con la pimienta a quien los científicos le bautizaron como Piper Nigrum, originaria de La India, especie ya utilizada por los Griegos y los Romanos.  ¿Pero quién es el culpable de tanta confusión? Pues un español y médico para mayor señas, su nombre, Diego Chanca Álvarez, galeno de la flota de Cristóbal Colon, este facultativo escribe en su diario: “Los indígenas de La Española, (Republica Dominicana y Haití), comían ñame con axi, que es su pimienta, y es mas fuerte que esta, y la gente no comería sin ella, pues es extraordinariamente saludable. Se podría cargar 50 carabelas de La Española”.

A modo de curiosidad os comentaremos que el infante Felipe se casó en primeras nupcias con una noruega, la princesa Cristina, que lo debió pasar  tan mal con el  infante Felipe que la princesa murió, se dice que de tristeza, cuatro años más tarde de su matrimonio, en 1268. El sepulcro de Cristina recibe la visita constante de turistas noruegos. La tumba se ha convertido en un símbolo del amor para las mujeres que no tienen novio, se acercan al sepulcro y tocan una campana para atraer al elegido.

Creo que aquí  se cierra un misterio que no lo es, y podemos seguir diciendo sin lugar a dudas que este gran producto, el pimiento, lo trajo Cristóbal Colón de las Américas hasta nuestras tierras de la comarca de la Vera, norte de Extremadura, que él mismo descubrió  las importantes propiedades que tenía  para la conservación de alimentos, y que hoy en día  este oro rojo se considera una de las especies más importante en la cocina española.

El Tasajo Extremeño

El Tasajo Extremeño

tasajoEl Tasajo Extremeño es uno de los productos más ancestrales de la gastronomía de nuestra preciosa zona del norte de Extremadura.

Este producto tiene su origen en los “cabreros” que andaban pastando con sus cabras por los cerros de la Vera. Cuando una cabra debía ser sacrificada, para aprovechar y conservar la carne durante mucho tiempo, se cortaba, se desgrasaba completamente y se hacían tiras bastante largas de aproximadamente 3 a 4 cm de ancho.

Un tasajo en el paladar es destacable por su suave picor y, sobre todo, su sabor intenso, no tanto como pueda parecer por su aroma, destacado evidentemente por el excelente pimentón de la Vera D.O. P Caballo de Oros. Hoy en día combinan a la perfección con una buena copa de vino o una fresca jarra de cerveza.

Se dice que es una de las delicatesen más aprovechadas y elogiadas de la cocina extremeña.

Estas tiras se adobaban con el tradicional Pimentón de la Vera D.O. P. Caballo de Oros, ajo, sal, orégano y agua. . Pasados unos días, estas tiras se ponían a secar al sol en verano o al humo en las cocinas de las casas. El resultado era la tira de tasajo  De esta manera se conseguía conservar carne todo el año.

Estas tiras de carne se cortaban en tajos, (de ahí la palabra tasajo). La tradición cuenta que después de cada jornada se lo “echaban pal bolsillo pa mascarlo y mascarlo y llenársele la boca de ese intenso sabor”. Cuenta además que los más afortunados lo hacían comer junto con el “chato vino”.

Lo habitual era realizarlo con carne de cabra, pero los que podían lo elaboraban con carne de venado, jabalí y mejor aún si era de cabra montés.

Nuestro tasajo se ha convertido en un alimento que se sigue elaborando y conservando de forma tradicional. El resultado es el de un bocado muy nutritivo y saludable por su bajo contenido en grasa.

 

PIMENTON DE LA VERA EN LA CERVEZA

PIMENTON DE LA VERA EN LA CERVEZA

El día 11 de febrero el Pimentón Caballo de Oros D.O.P. tuvo el gran honor de ser invitado a la presentación de la cerveza Blomberg, elaborada con Pimentón de la Vera D.O.P.

Dicha presentación fue inaugurada por Dña. Teresa Bartolomé García, Presidenta del Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida del Pimentón de La Vera, la cual nos deleitó con un recorrido por la historia del Pimentón de La Vera desde su elaboración, en el S. XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste, hasta nuestros días, un reconocido producto con Denominación de Origen Protegida y considerado único en el mundo por su secado al humo.

Dentro de todas las citas que mencionó, nos llamó la atención la del escritor Miguel de Unamuno, cuyas impresiones de Jaraíz de la Vera están recogidas en un artículo datado en Salamanca, en marzo de 1920 que lleva como título “Camino a Yuste”, pues era éste el destino del escritor:

” Es Jaraíz, el pueblo mayor de la Vera de Plasencia, una villa serrana de unos 4.000 habitantes… En estos años se han enriquecido bastante con la venta del pimentón…El lunes de carnaval salimos de Jaraíz para Yuste, haciendo a caballo esta parte del viaje…”

La cerveza Blomberg basa sus recetas en los gustos de Carlos V.

Blomberg Triple, se elabora según la tradición de los maestros cerveceros flamencos que el Emperador se trajo a su retiro de Yuste y se le añade el oro rojo que los monjes jerónimos elaboraban con tanto ahínco en el Monasterio: el Pimentón de la Vera DOP.

Esta cerveza está inspirada en la vida de Carlos V, en sus dos pasiones: la cerveza y Bárbara Blomberg.

Bárbara Blomberg era una joven perteneciente a la burguesía alemana que conoció al Emperador cuando tenía 19 años. Fruto de esta relación es Jeromín, muy vinculado a la comarca de la Vera durante su adolescencia, que pasaría a la historia con el nombre de don Juan de Austria. Bárbara Blomberg fue una mujer que rompió con todos los esquemas de la época y que además de ser la amante del Emperador, fue una gran amante cervecera.

Susana Sánchez

Bembibre  inicia el programa de hermanamiento con Jaraíz de la Vera

Bembibre inicia el programa de hermanamiento con Jaraíz de la Vera

M. Á. CEBRONES | BEMBIBRE 18/01/2016

El Ayuntamiento de Bembibre ha abierto expediente para iniciar el programa de hermanamiento con aquellas localidades del país que destaquen en la producción o elaboración de todos los ingredientes que forman parte del botillo, dentro de los actos del Festival Nacional en torno al embutido. El proyecto se ha puesto en marcha con la aprobación, en la Junta de Gobierno municipal del inicio del expediente de hermanamiento con Jaraíz de la Vera, destacado por la producción de pimentón, ingrediente básico en la sazón del botillo. Mientras se continúa el proceso administrativo para hacer oficial el hermanamiento, el Festival del Botillo será el escenario para dar la conformidad por parte de las autoridades de ambos municipios, dado que en la jornada grande se contará con la presencia del alcalde y parte de la corporación de Jaraíz de la Vera (Cáceres) en Bembibre.

La noticia de este periódico nos ha llenado de orgullo y emoción sabiendo la importancia que dan los Bercianos a nuestro gran producto El pimentón de la vera. Nuestra presencia EL PIMENTON DE LA VERA D.O. Caballo DE OROS en toda esta comarca es tal que se ha convertido en un referente consolidado y altamente apreciado. Me llena de orgullo ir por los mercados y que la gente hable del Pimentón Caballo de Oros como inigualable.

Susana Sánchez.