1 DE NOVIEMBRE. Día de Todos los Santos en La Vera.

1 DE NOVIEMBRE. Día de Todos los Santos en La Vera.

El día uno de noviembre según manda la tradición se celebra el día de todos los Santos.

Lo recuerdo con mucho orgullo. En mi niñez era de las primeras veces que nos dejaban los padres salir solas.

Cogíamos el bocadillo o lo que se terciara y un puñado de castañas y nos íbamos a cualquier lugar del campo a comerlo todas juntas. Lo de asar las castañas ya lo pudimos hacer cuando fuimos un poco más mayores. Así comenzaba nuestra aventura de ir a “asar calbotes”.

El día de Todos los Santos no solo es ir a visitar a los nuestros que ya no están en este mundo. Lo que he aprendido a lo largo de los años es que esta tradición aboga a conseguir que ese día se convierta  en punto de encuentro con familia, amigos y conocidos del pueblo.

Eso fue precisamente lo que hice en el día de ayer en Jaraíz de la Vera, mi hermoso y querido pueblo. Como ya lo de asar calbotes en el campo esta rigurosamente prohibido – no sin razón-, decidimos hacer una ruta por los entrañables bosques de robledales, madroños y castaños que abrazan mi pueblo. Más tarde nos fuimos al Bar el Cortés para disfrutar de su estupendo magro con pimientos y huevos fritos con cebolla y todo aderezado con nuestro gran Pimentón de la Vera.

Y para terminar de postre Buñuelos de viento de Casa Valentín!. Dice  la tradición que cada vez que se toma uno se salva un alma! Ayer debí de salvar bastantes

 

CABALLO DE OROS EN EL X CONCURSO DE MIGAS DE LA RINCONADA

CABALLO DE OROS EN EL X CONCURSO DE MIGAS DE LA RINCONADA

El pasado domingo Caballo de Oros D.O.P.  tuvo el placer de estar presente y ser Jurado en la Décima Edición del tradicional Concurso de Migas de La Rinconada de Tajo, Toledo.

Saltaba a la vista que la jornada era festiva, de alegría, ilusión, nervios….

En un escenario singular, en una acogedora plaza, bajo la mirada expectante del torreón de la iglesia y ofreciendo los soportales como escenario principal, muchas eran las sensaciones encontradas que se reunían frente a los fogones un año más.

Dieciocho fueron los participantes de este gran acontecimiento que con una rivalidad, unida a una gran amistad, competían para hacer las mejores migas del lugar.

Todo listo para empezar el concurso!

El Pimentón de la Vera D.O.P. Caballo de Oros intervino en este gran plato culinario aportando gran calidad con su aroma y sabor a pimentón de la Vera, haciendo las delicias de todos los allí presentes. Cada concursante utilizaba el sabor que mejor se adaptaba a su forma de elaborarlo, dulce, agridulce o picante.

Y por fin, tras una difícil decisión del jurado, el ganador se alza con el premio a la elaboración de las mejores migas del X Concurso de migas 2017,  siguiéndole muy cerca el segundo y tercer premio.

Destacar que las migas manchegas, denominadas también “migas ruleras” están muy hermanadas con las migas extremeñas ya que fundamenta su elaboración en el aprovechamiento del pan duro humedecido durante bastante tiempo, dos o más horas, ajosaceite de oliva, pimiento verde, chorizo, tocino y otros ingredientes de cerdo y todo aderezado con Pimentón de la Vera. En el aceite donde se han frito los ajos y los “tropezones” se echan las migas de pan humedecidas, y a fuego lento, sin prisa y con mucho amor, se va dando vueltas con la espumadera hasta que quedan hechas.

En la zona la llaman migas ruleras porque dicen que una vez hechas ruedan por una superficie no muy inclinada, otros opinan que su nombre es debido a la cantidad de vueltas que hay que darle. El truco es cocinarlas a fuego lento, tener mucha paciencia y darles muchas vueltas.

LA PECERA Y Caballo

LA PECERA Y Caballo

De paseo por Madrid,

en la confluencia de las calles Gran Vía y Alcalá, nos encontramos con “La Pecera” del Círculo de Bellas Artes. Se trata de uno de los mejores lugares para disfrutar de la fusión de cultura y gastronomía.

El Pimentón de la Vera Caballo de Oros D.O.P. presume de aportar con su oro rojo, color, aroma y sabor a una elaborada carta que es cada vez más un referente en la capital.

El café-restaurante La Pecera está ubicado en la antigua “Sala de Conversaciones” del Círculo de Bellas Artes, lugar que merece una parada obligatoria por su importante dimensión histórica, lúdica y socio-cultural. No es difícil encontrarse con personalidades del mundo de la cultura, política y arte.

A modo de anécdota nos cuentan que se la denominó “Pecera” porque su arquitecto, Antonio Palacios, fijó la altura de los petos de los ventanales que daban a la fachada de la calle Alcalá, para que los socios de edad avanzada pudieran ver desde esa discreta ubicación a las señoritas que paseaban, dejando así visible, desde la calle, sólo la cabeza de los pícaros personajes, con lo que parecían peces dentro de una pecera.

El actual edificio fue inaugurado por Alfonso XII en 1929. Aunque el Círculo de Bellas Artes se fundó en el año 1880 gracias a los esfuerzos de un grupo de artistas que soñaba con crear un lugar de exposición, venta de obras e intercambio de ideas.

El Círculo de Bellas Artes pasó por diversas ubicaciones, hasta que pudo trasladarse a una sede propia, que es el actual Círculo de Bellas Artes. Este lugar, de arquitectura neoclásica, destaca por la selección de obras de gran formato que cuelgan de sus paredes, procedentes de los fondos escultóricos y pictóricos que atesora desde tiempos inmemorables.

Una de las actividades que más llaman la atención es el baile de máscaras, cuya tradición data desde 1891. A pesar de las interrupciones y cambios de nombres, este gran evento social ha llegado hasta nuestros días. Cabe destacar los tradicionales carteles que son fiel reflejo de los cambios históricos y sociales de nuestro país. Fue en 1929 cuando el baile de máscaras se sitúa en el edificio actual.  El baile de máscaras se ha convertido en uno de los acontecimientos sociales de Madrid más importantes en esta época de carnaval.

 

Caballo de Oros en “ Madrid Fusion 2017”

Caballo de Oros en “ Madrid Fusion 2017”

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Como manda la tradición en el mes de enero , el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones de Madrid ha tenido el gusto de recibir los días 23, 24 y 25  el XV Congreso Internacional de Gastronomía,  Madrid Fusión 2017, Con la participación de los  mejores Chefs de la alta cocina tanto nacional como internacional.

Estos Grandes, gracias a su gran sabiduría, su sobresaliente cocina y su capacidad de crear olores, mezclar sabores y  alternar colores, elaboran una cocina de tan alta calidad que consiguen convertir nuestra capital en un “boom gastronómico” conocido en el mundo entero.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

El Pimentón de la Vera D.O.P. Caballo DE OROS, representado por el Consejo Regulador de la DOP Pimentón de la Vera, bajo el pabellón de la Excma. Diputación Provincial de Cáceres en el certamen Madrid Fusión 2017,  no quiso perderse el certamen, encontrándose “como pez en el agua” dentro de esta gran explosión de sabores y sentidos.

En dicho certamen pudimos comprobar que nuestro Pimentón de la Vera con Denominación de Origen Protegida hace las delicias de los platos culinarios incluso más allá de nuestras fronteras.

Es de agradecer y nos llena orgullo saber que contamos con una especie única, mundialmente conocida y de gran prestigio como así nos lo reconoció el Chef de la cocina de Korea (Korean Food Fondation).

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EL OTOÑO Y LA MOLIENDA

EL OTOÑO Y LA MOLIENDA

EL OTOÑO Y LA MOLIENDA

El día es lluvioso y frio, pero hay algo en el ambiente que te reconforta y te hace sentir las raíces de una tierra marcada por una especia, el Pimentón de la Vera, EL ORO ROJO,

 ¡Estamos en Jaraíz de la Vera!

Siguiendo el rastro de ese maravilloso aroma , llego a la Fábrica de Pimentón de la Vera DOP Caballo de Oros, que desde principios de siglo XX está situada en pleno corazón de la localidad Verata. Es esta fábrica la responsable de que año tras año, en  época otoñal,  inunde el pueblo con ese olor tan característico.

La fábrica de PIMENTÓN DE LA VERA D.O.P. Caballo DE OROS se encuentra en plena actividad.  Tanto por el molino o lugar donde llega el pimiento seco tras su laboriosa deshidratación al humo y una minuciosa selección,  como por la molienda, acción por la cual se consigue, mediante su constante y continuo  triturado, un polvo rojo que hace las delicias de los platos culinarios.

Esta fábrica es conocida por su técnica de molienda a través de transporte neumático, que no es otra cosa que mover el pimentón mediante aire para transportarlo de un molino a otro, consiguiendo así cada vez más fino el polvo rojo y evitando el sobrecalentamiento del mismo.

Importante papel es el desempeñado por el maestro  molinero que, con su gran experiencia, es el encargado de ajustar milimétricamente las piedras de los molinos así como de mantener la temperatura idónea del Pimentón, labor crucial para obtener el Pimentón Caballo de Oros con su contrastada calidad suprema.

El objetivo final del maestro molinero no es otra que la elaboración del mejor Pimentón de la Vera, para ello su arte consiste en aportar toda su experiencia y su conocimiento durante la molturación o molienda, que es lo que va a distinguir que el Pimentón de la Vera sea de una calidad u otra.

No hay que olvidar que el oficio de molinero ha sido siempre considerado un trabajo noble de tradición familiar. Era transmitido casi siempre de padres a hijos, por lo que su aprendizaje se iniciaba desde muy joven. Ser molinero era un motivo de orgullo.

La cosecha de Pimentón ya está en marcha

La cosecha de Pimentón ya está en marcha

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Hoy contamos con la colaboración de nuestra seguidora L.N.  Nos ha encantado este artículo, y desde aquí le damos las gracias por su desinteresada colaboración.

LA COSECHA DE “Caballo DE OROS” YA ESTÁ EN MARCHA

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Lunes, 2 de agosto de 2016


Los campos de la finca “La Bobadilla”, un año más, nos volverán a devolver el resultado de las atenciones y cuidados que les hemos brindado. Los frutos de la tierra están listos para ser cosechados y sometidos al tratamiento de los expertos y a nuestros molinos de piedra. Ahora son diversas las tareas a desarrollar hasta conseguir el Pimentón de la Vera DOP Caballo de Oros que llevarás a tu mesa en los nuevos envases.

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Cómo hacemos el pimentón

MolinosUna vez seleccionados con esmero, los pimientos van a ser sometidos a la técnica de secado tradicional de la Vera, que es diferente al de otras zonas donde se cosecha este producto. Se trata de un proceso lento en el que, durante un periodo de entre diez a quince días, los frutos se someten a deshidratación mediante el calor que aporta un hogar de leña de roble o encina. Durante todo ese intervalo, con ojo experimentado y de forma sistemática los encargados voltean los pimientos hasta conseguir el grado adecuado de secado.

Nuestro pimentón debe su sabor, olor y color a este procedimiento; el humo de la leña confiere los especiales aroma y sabor y la estabilidad y tonalidad de su color se debe a la técnica de secado y al alto grado de fijación de los carotenos (que en los animales se transforma en vitamina A al ingerirlos) generados en el pimiento durante su cultivo en el microclima de la comarca de la Vera.

Una vez secos, los pimientos son trasladados a la fábrica para la molienda en los tradicionales molinos de piedra.

Durante la molturación (trituración o molienda) debemos prestar atención especial a la temperatura que alcanza el producto en este proceso pues es importante para obtener un polvo fino, uniforme y rojo de óptima calidad.

Cuando llegue a tu cocina, asegúrate de mantenerlo en un lugar fresco y seco, donde no le dé la luz, pues el pimentón molido pierde, aunque muy lentamente, su aroma y color. Y como probablemente sabes, se puede utilizar en sofritos para guisos de patatas, setas, carne etcétera; y no olvides que inmediatamente después de incorporarlo en el último momento del sofrito, se debe añadir líquido para que no se queme, que se echa a perder. También en crudo se incorpora sobre alimentos como patatas cocidas, pulpo, lacón, verduras, quesos… ¡Ay, ese pulpo a la gallega!

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Se entiende por pimentón con Denominación de Origen Protegida (DOP) “Pimentón de la Vera” el producto obtenido de la molienda de frutos totalmente rojos de las variedades del grupo de los ‘ocales’ jaranda, jariza y jeromín y de la variedad ‘bola’, ambas pertenecientes a las especies capsicum annun L y capsicum longum L, recolectados maduros, sanos y limpios, con el color característico de la variedad, libres de ataques de plagas o enfermedades y secados con leña de encina y/o roble mediante el procedimiento tradicional de la Vera.

Cosas que nunca os conté de Pedro Sánchez

Abuelo-PedroEn verano suelen apetecer bonitas historias; las largas jornadas con la familia, en el placer de charlas mientras la tarde se desmenuza entre frescas y leves brisas, se recuerdan historias del pasado que a veces los abuelos relatan a sus nietos y los padres a los hijos y así se transmiten, como siempre se ha hecho, el pasado al presente y el presente se conservará para el futuro. La tradición oral nos recuerda de dónde venimos. A dónde vamos y quiénes somos son otros cantares.

Hablamos con una de sus nietas, Susana Sánchez que con gran orgullo nos habla de esta gran tradición familiar. Estos días de cosecha le hemos preguntado sobre los orígenes de la explotación del Pimentón de la Vera DOP Caballo de Oros. Nos contó que sus bisabuelos regentaban una posada en Jaráiz de la Vera (Cáceres), donde también cultivaban viñas e higueras. Su hijo –abuelo de Susana, Pedro Sánchez- marchó a la mili, que le tocó en África, y al volver trabajó como dependiente en un almacén de textiles en Torrijos (Toledo). Pero él estaba enamorado de Rufina, de la que sabía que continuaba viviendo en Jaráiz, así que volvió al pueblo y casó con ella. “Mi abuela era una gran mujer, muy conocida y querida en el lugar. Alcanzó los 103 años…”, cuenta Susana. Pedro y Rufina montaron una panadería y también Pedro repartía centeno y pienso por toda la comarca. “El abuelo era un hombre emprendedor y de carácter muy sociable, con aptitudes de negociador y leal con los amigos, motivos que le hacían merecedor del aprecio de la gente.”

No le iba mal, pero la actividad en la que se había involucrado no le satisfacía, así que cuando se desencadena la Guerra Civil le surge la oportunidad de arrendar una finca de unas doscientas hectáreas, “La Corta”, a un conde orihundo de Sevilla; en ellas comienza Pedro Sánchez a cultivar los primeros pimientos y también tabaco, que son los cultivos tradicionales de la zona de la Vera. Y es en estas tierras donde surge el comienzo de los magníficos productos de Caballo de Oros.

A Pedro se le presenta de nuevo una buena oportunidad para su actividad; en el pueblo había un molino en venta que a él le venía muy bien y decide comprarlo, adquisición que supuso una mejora importante para los cultivos.

Marca desde 1938

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Los primeros datos oficiales de registro de la marca Caballo de Oros datan de 1938, aunque durante la guerra parece ser que los vehículos de la fábrica fueron requisados, por lo que hubo un paréntesis en la producción del abuelo que se reanuda al finalizar la terrible lucha y, a partir de 1940, el negocio resurge gracias a que puede volver a cultivar las tierras y consigue suficientes recursos para adquirir la finca El Matón, de unas doscientas hectáreas, la mayoría ocupadas por encinas. “Con su constancia y tesón convierte todo ese campo en una gran extensión de  tierras de regadío para el pimiento y tabaco con ayuda de otro molino que construye para estos terrenos.”

“A partir de 1960 la fábrica se trasladará frente a estos antiguos molinos, que se irán modernizando, y la fábrica, que es la actual, se ampliará e irá también modernizándose según las oportunidades que vamos aprovechando de los avances tecnológicos.”

Pedro Sánchez López tuvo el reconocimiento de Caballero de la Orden del Mérito Agrícola en 1964.

Hoy día la explotación agrícola sigue trabajando, año tras año, sacando los frutos a la tierra y elaborando ese polvo rojo de oro que mejora el sabor de muchos de nuestros platos cotidianos y algunos otros que nos atrevemos a hacer y que, gracias a ese puntito de pimentón, a esa ñora desmenuzada con las yemas de nuestros dedos, a ese pimiento ahumado algo picante, dejan un toque delicioso en nuestro paladar.

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redacción: L.N.

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