MANITAS DE CERDO CON TOMATE

…Y como dicen en mi pueblo…. del cerdo nos gusta todo… hasta los andares…

MANITAS.

  • 4 Manitas abiertas al medio
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • Pimienta negra en grano (1 cucharada  de café)
  • 1 bola de guindilla caballo de oros (si os gusta el picante)

SALSA

  • 1 Cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • Orégano
  • Pimentón Caballo de Oros D.O.P. Agridulce
  • Vino blanco
  • Tomate natural

Cocinar las manitas

En la olla ponemos todos los ingredientes sin cortar y añadimos sal al gusto para hacer las manitas, lo dejamos sobre una hora cociendo, la carne se tiene que soltar del hueso sin esfuerzo.


Salsa

Freímos los ajos en láminas, cuando estén dorándose añadimos la cebolla y el pimiento en juliana y lo dejamos que poche unos minutos, añadimos sal y un buen chorro de vino blanco un clavo.

Cuando esté pochado añadimos el tomate y un chorro del agua de la cocción de las manitas, dejamos que se reduzca y añadimos orégano y pimentón Caballo de Oros Agridulce.

Una vez que la salsa está concentrada añadimos las manitas y otro chorro del agua de la cocción, dejamos que cueza todo junto unos 15 minutos y dejamos reposar.